白酒加蒸餾水會變渾濁嗎?

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。 白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。 這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。 所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。

酒精和水混合為什么會渾濁?

乙醇和水混合后，產(chǎn)生短時間的渾濁現(xiàn)象，實際上是混合之后產(chǎn)生了氣泡的緣故，經(jīng)過長時間的放置或攪拌或超聲波脫氣后渾濁便會消失。 因為乙醇和水混合后，醇羥基和水分子之間會形成氫鍵，體系能量降低放出熱量，與此同時混合之后的總體積減小，原來溶解在水和乙醇中的氣體就會釋放出來。